潮汕工夫茶具

潮汕工夫茶是广东省潮汕地区一种独特的地方茶文化、饮食文化。潮汕地区盛行工夫茶,工夫茶第一讲究的是茶具,所用的茶具最少需要十种,而它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。

潮汕传统工夫茶具虽多,但茶人们却认为“四宝”是必具:孟臣冲罐(小紫砂陶壶)、若深瓯(小薄瓷杯)、玉书畏(烧水陶壶)、潮汕烘炉。茶人对茶壶冲罐排名次有句茶谚:“一无名、二仕亭、三萼圃、四孟臣、五逸公。”

但不知为何,“孟臣”排名第四却备受茶人宠爱。据《桃溪客语》载:“孟臣笔法绝类褚遂良。”孟臣罐具有泡茶不走味,贮茶不变色,暑夏不变馊的优点。茶人选购它的标准是“三山齐”,即把壶去盖覆置平桌,滴嘴、壶口,把柄三点平成一线就是真品了。


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若深瓯是清代江西景德镇瓷的名匠若深的佳作,杯底书有“若深珍藏”如今业已罕见。工夫茶另“两宝”之一的玉书畏以潮州百年老号《陶圣居》做的尤佳,有极好的耐冷热骤变性能。隆冬,拿出炉外许久保温。潮汕烘炉则是选取粤东优质高龄土精工烧制的红泥小火炉,这种炉具早在唐宋年间即出名,特点是长形,有一尺多高,很雅观。

潮汕工夫茶具还有一个讲究:所用冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。

注重茶具本身的艺术,是茶人讲究饮茶知道的一个重要表现,一套精致的茶具配合色、香、味三绝的名茶,可谓相得益彰。


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