我把茶具知识说给你听

作者:古红堂

中国至少有三千年的饮茶历史,茶、茶具和水是三大品茶要素之一,然而茶具是最能够反映和传承中国茶文化的重要载体,因而广受历史学家和饮茶人的喜爱。


汉六头连体羽冠鸟雁纹兽耳壶


唐代白釉茶碾子


唐代白釉风炉鍑


唐代邢窑白釉碗

一、古代饮茶方式的演变与茶具的构成

中国饮茶方式的发展遵循着这样的规律,从简单到复杂,再从复杂到简单。即:吃生茶→煮茶→点茶→泡茶。饮茶方式的不同决定着茶具构成的不同,中国古代茶具也遵循这样的规律。

吃生茶出现在新石器时代,还未形成专门茶具,使用的是简单的竹木器和陶器。

煮茶出现在战汉至唐代,根据陆羽《茶经•五之煮》的记载:先将茶饼烘烤去掉水份,用茶碾将茶饼碾成粉末,筛成茶粉,再放到锅里去煮,有点像现在的熬玉米糊,其茶具有风炉鍑、茶盏等27种之多。

点茶出现在宋代,先将茶饼烘烤、碾碎、筛成粉末,放入茶盏中,注入开水调匀即可,有点像现在的冲奶粉。点茶使用的茶具和唐代基本相同,但也有些新的变化。

泡茶出现在明代以后,是指将茶叶直接放入茶壶或茶杯内,用开水冲泡。这种冲泡方式是明代开国皇帝朱元璋规定的。茶具主要有茶壶、茶盏、茶叶罐等。


宋代湖田窑壶


宋湖田窑茶盏一套


宋代湖田窑渣斗


二、历代茶具的特点

与食用器具共用的过渡时期茶具

专用茶具形成的年代茶学界有争议。但形成的共识是:在唐以前还没有形成独立的茶具,茶具与酒具等食用器具共用。

雄浑大气的唐代茶具

唐代是当时世界的政治、军事、经济、文化中心。在这样的一个大背景下,催生了唐代茶具雄浑大气的特点。

精致内敛的宋代茶具

宋代经济、文化的高度繁荣与政治、军事的弱小的社会现象,造就了宋人精致内敛的性格特征,这个特征也是其茶具的特征。

一枝独秀的元代茶具

元代统治集团是马背民族,不喜欢宋代精细的品茶方式,茶具发展走下坡路。但青花瓷声名鹊起,白瓷上点缀青色纹饰,既典雅又丰富。元青花茶具主要用于出口。

浓艳多姿的明代茶具

明代瓷器花色较多,色彩艳丽,出现了甜白、翠青、鲜红、娇黄、青花、斗彩、五彩等茶具,它们既相互辉映,又争奇斗艳。

繁缛富丽的清代茶具

追求新奇、华丽、富贵是这个时代的主要特征,尤其是官窑茶具发展到了登峰造极的地步,成为世人竞相追逐的奢侈品。

百花齐放的民国茶具

由于清朝廷的灭亡失去了对瓷器生产的垄断和出口的刺激,茶具发展出现了百花齐放的局面。

朴实大方的紫砂茶具

紫砂器具是一种含铁量较高的特殊陶土烧制而成的,产于中国的江苏宜兴。紫砂颜色非常丰富,主要有沉香紫、海棠红、葵黄、墨绿等颜色。其中以紫色最为著名和普遍,故统称为紫砂。


元代青花执壶


元代青花茶盏


元末明初梨形青花壶


釉里红缠枝牡丹纹执壶

三、现代择具的原则和注意事项

择具的原则:按茶择具彰显茶性、按人择具主随客愿、按时择具不违天意、按事择具事事如意、按地择具地利人和。

绿茶可选择透明玻璃杯或者白瓷、青瓷、青花盖碗;黄茶可使用奶白瓷、黄颜色瓷或者黄橙为主色的五彩瓷;白茶可使用白瓷杯具,或反差很大的内壁施黑釉的茶具;青茶可选用紫砂、白瓷和青瓷等茶具;红茶可使用紫砂壶和白色茶具;黑茶可用粗狂大气的茶具。

现代择具8个不宜:塑料制作的茶具不宜使用;纸质的茶具不宜使用;木制的茶具不宜使用;内壁绘有彩绘的茶具不宜使用;人工合成材质的茶具不宜使用;哥釉开片茶具不宜使用;出土的茶具不宜使用;着色的紫砂茶具不宜使用。


大明成化斗彩鸡缸杯


康熙青花八棱杯


康熙五彩花鸟纹盖罐

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作者简介:

汪帮宏,古红堂主人,徽商后人,古陶瓷收藏鉴赏家,清华大学特聘讲师,曾为工信部和清华大学主编并主讲了《古陶瓷窑口知识》和《古陶瓷鉴赏与投资》培训教材。曾应邀在全国政协、清华大学、北京大学等地宣讲陶瓷文化、茶文化、香文化、宋代文化和《红楼梦》文化。2012年被北京“西城讲坛”评为最受市民欢迎的十大专家讲师之一。撰写的、《茶具收藏风靡当下,投资升值可期》、 《汪帮宏:未来高古瓷价格回归将是大势所趋》以及《精致内敛的性格成就青瓷辉煌》等文章先后被近万家媒体、网站转载。

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