喝茶如何选茶具(一)

生活中常见的茶具有盖碗、紫砂壶、玻璃杯、煮茶壶等。同样的茶,用不同的茶具冲泡,滋味会完全不同。

各种茶的冲泡,不见得要像教科书一样一是一二是二,有板有眼丁点不差,一定有一个最佳的茶具选择。但是了解每种茶具的特点、不同茶具冲泡不同的茶会有什么表现,选择茶具的时候就会得心应手,冲泡出的茶也不会离预期相差很远。

先说绿茶。绿茶偏嫩,以春和初夏的鲜叶为主,喝的主要是鲜和爽的滋味,绿色芽叶在水中浸泡舒展也极具观赏性,因此,冲泡绿茶大部分的推荐都是玻璃杯,玻璃杯无盖,不捂不闷,且细深致密,拢香性好,经水一冲,新茶的鲜香扑鼻而来,鲜爽的滋味能很好体现,也兼具观赏性。缺点是茶叶浸泡时间过长,茶的内容物会过度集中释放,一是容易出现苦涩,尤其对于鲜嫩度稍差和揉捻充分的绿茶来说更是如此;二是经一次冲泡内容物基本释放完毕,茶汤层次感体现较差,不耐反复冲泡。


盖碗矮宽口大,散香性好,用盖碗冲泡绿茶,对出水时间的可控性更强,即使有盖,也不影响闻香和茶汤的鲜爽,同时茶多酚等内容物的释放可以得到很好控制,不容易出现苦和涩,即冲即出,能很好体现茶汤层次感,也能增加冲泡次数。欠缺的是不能享受叶片徐徐落下的观赏性。


用紫砂壶冲泡绿茶,由于双气孔结构,紫砂壶对茶叶的香气有吐纳的作用,无形中使每一泡的香气达到均衡,每泡既不会太香也不会无味,而口感也会更为柔和。


绿茶只适合泡,不适合煮。

黄茶跟绿茶基本一样。只是有闷黄这道工序,喝起来鲜爽度比绿茶略逊一筹,而柔甜感更强,所以用紫砂壶冲泡和用盖碗、玻璃杯差距不大。


再说白茶。白茶要分等级和新老,但都不太适合玻璃杯冲泡,因为白茶制作不经揉捻,芽叶本身又白毫护体,叶大体轻,很难被水浸透,所以不加盖略为闷泡,茶汤很难释出。

新的白毫银针以盖碗冲泡为宜,盖碗口宽,特有的毫香在盖碗中更易释放,而新白茶的花香也在碗盖上更容易被捕捉到。


老的(三年以上)白毫银针可泡可煮,五年以上的煮饮为宜,此时茶的滋味主要来源于茶的内质变化,而不是新茶的毫香和花香,煮才可逼出深藏不露的真味。


新的白牡丹可泡可煮,春茶花香更为明显,盖碗冲泡更易闻香,秋茶滋味绵厚,亦可紫砂壶闷泡。三年以上白牡丹煮饮为宜。

寿眉粗放,无论新老,冲泡都很难逼出真正的滋味,煮饮为佳,最能体现茶汤的甜和厚。

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