茶知识|各种茶具和使用方法


器为茶之父

茶具通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。一套精美的茶具,配上一壶好茶,列杯分茗间,既表亲朋情谊,又是艺术品德陈列欣赏。

本文将介绍如下茶具

1.茶盘,2.茶叶罐,3.茶壶,4.盖碗,5.品茗杯,6.公道杯,7.审评杯组,8.过滤网和滤茶渣,9.随手泡,10.茶巾,11.闻香杯,12.杯垫,13.养壶笔,14.赏茶荷,15.水盂,16.普洱茶针,17.壶承,18.盖置,19.茶道六用,20.茶玩。

这些茶具搭配组成干泡法,湿泡法,茶叶审评泡法。现在茶桌、茶席的布置又加入更多元素,茶人可以根据自己实际使用情况灵活的搭配茶具,增加品茗的整体感受。

1“干泡法”与“湿泡法”有区别?

当然有,主要体现在茶桌面“湿”的面积;而茶盘大小决定湿的面积,湿的面积大则偏向湿泡,面积小则偏向干泡。现在泡茶更追求美观、艺术性、整洁、方便收拾等,干泡法便开始被推崇,但限制是同时只能冲泡一泡茶或几泡。但在茶叶审评中还是湿泡法更合适,通常都是数十泡同时进行。也因此在茶具选择上不仅要考虑自己平时“干”“湿”泡的情况,还要结合选用是茶壶还是盖碗,辅助茶具也各自不同。

1茶盘

茶盘是用来盛放茶杯、茶壶、茶道组、茶宠乃至茶食的浅底器皿。有圆月形、棋盘形、扇形,也可以是单层或夹层,夹层用以盛废水,也可以是抽屉式的,也可以是嵌入式。

茶盘的排水方式有盛水型和接管型两种。盛水型适合不常喝的朋友,而接管型则适合常喝或泡大量茶的茶友。

使用

端茶盘时,要先将上面的茶壶、茶杯、公道杯拿下,以免失手。

用完后不可让废水长时间留在茶盘内,而是用干布将其擦干。

2茶叶罐

茶叶罐,形状各异,可根据个人喜好选择。而且,不同的形状在一定程度上象征着名贵与否,而且价钱也是不同的。


使用

茶叶罐用完后要立刻密封好,以防茶叶受潮或者走味。

3茶壶

茶壶是一种供泡茶和斟茶用的带嘴器皿。主要用来泡茶,由壶盖、壶身、壶底、圈足四部分组成,壶盖有孔、钮、座、盖等细部。壶身有口、延(唇墙)、嘴、流、腹、肩、把(柄、扳)等部分。

使用紫砂壶或者陶壶,最好使用同一类型的茶来养,避免使其因接触不同质地的茶而颜色不纯。紫砂壶吸附性强,不同质地的茶冲泡,长期以往会影响茶汤的口感,偏离茶实际的口感。

使用

使用茶壶时,不可将壶嘴对着客人,而应朝向自己。

用茶壶倾倒茶汤时,一定要用手指扶住壶盖,以免茶壶倾斜时,壶盖滑落摔碎。

4盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具,又称“三才碗”“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人。此外,盖碗也可当做品茗杯使用。


使用

用盖碗茶时,要先揭开碗盖,再嗅盖香,最后闻茶香。

不可将碗盖、碗身、碗托三者分开,否则既不美观也不礼貌。

5品茗杯

品茗杯也叫茶杯,是用来品饮茶汤的。


使用

拿品茗杯时,手要收拢,以示大权在握。或者可轻翘兰花指,以显仪态优美、端庄。

6公道杯

公道杯也称茶盅,用来盛放泡好的茶汤,同时也能沉淀茶渣。用公道杯分茶,可使每只品茗杯分到的茶水一样多,以示公平,故称公道杯。


使用

泡茶时,应将泡好的茶汤马上倒入公道杯内,随时分饮,以避免因茶叶长时间浸泡而使茶汤太苦或太浓,从而保证正常的冲泡次数中所冲泡的茶汤滋味大体一致。

7审评杯组

审评杯组,是用来审评判断绿茶、白茶、红茶、黄茶的品质等级。把审评杯换成盖碗,这样的组合是用来审评乌龙茶的,如铁观音、武夷岩茶。近些年审评碗、审评匙开始出现在一些日常的茶桌上,因为审评碗在看汤色,审评匙在闻香上更加直观方便。


使用

使用时按照审评要求进行使用。

8过滤网和滤网架

过滤网又名茶漏、滤网,是用来过滤茶渣的,网面一般为不锈钢细网、棉线网、纤维网罩。滤网架则是用来放置过滤网的器皿。过滤网不用时要放回到滤网架上。


使用

使用过滤网时,要将其放在公道杯的杯口,并注意过滤网的“柄”要与公道杯的“柄耳”相平行。过滤网用后要及时清洗。

如果是铁质的滤网架,用后要及时清洗、擦干,不宜长时间侵泡在水中。

9随手泡

随手泡是现代泡茶时最常见且方便的烧水工具。


使用

泡茶过程中,不可将壶嘴面向客人。

如果是新壶,那么在使用前应加水煮开后浸泡一段时间,以去除壶中的异味。

10茶巾

茶巾又称“茶布”,用来擦拭茶具上的水渍、茶渍,尤其是茶壶、品茗杯等的侧部、底部的水渍和茶渍。


使用

茶巾只可擦拭茶具饮茶、出茶汤以外的部分,而不能用来清理泡茶桌上水、污渍、果皮等。

泡茶过程中,将双手轻搭在茶巾上,是泡茶礼仪的基本规范之一。

茶巾使用后不可暴晒,以免变硬。

使用茶巾时,一只手拿着茶具,另一手的拇指在上,其余四指在下托起茶巾,然后轻轻擦拭水渍、茶渍。

使用后要正确折叠:将茶巾等分三段分别向内对折,再等分四段,重复以上过程。

11闻香杯

顾名思义,闻香杯指的就是用来嗅闻杯底留香的器具,它与品茗杯相配套,质地相同,加上一个茶托,则为一套品饮组杯。

使用

使用闻香杯时,可先将茶汤倒入杯内,然后将杯倒扣在闻香杯上,用手将闻香杯托起,迅速稳妥地将闻香杯倒转,使闻香杯倒扣在茶杯上,稳稳地将闻香杯竖直向上提起(将闻香杯再次倒转),使杯口朝上,双手掌心向内夹住闻香杯,靠近鼻孔,闻茶的香气,边闻边搓手掌,使闻香杯发生旋转运动,以使闻香杯的温度不至于迅速下降,利于香气的散发。

12杯垫

杯垫又称杯托、小茶盘,是用来放置茶杯、闻香杯的器具。


使用

用杯垫给客人奉茶,显得卫生、洁雅。

杯垫用后要及时清洗,若是竹质、木质的则应通风晾干。当然,纸质的杯垫除外。

不管是何种材质的杯垫,都不能经常跌碰。

13养壶笔

养壶笔可保养紫砂、陶瓷等各类茶器;同时还可刷碎茶叶、吸附茶盘上多余的水分、养开片的杯子,清洁茶壶死角以及清洗茶玩等。

使用

用养壶笔将茶汤均匀地刷在壶的外壁上,使壶的任何一个面都能够清洗到,以让壶的外壁油润光亮,看起来更美观。

若使用竹木质地的,因易受潮,所以每次用完后要及时晾干。

14赏茶荷

赏茶荷形似一片荷叶,用来暂时盛放从茶罐里取出的干茶,以鉴赏茶的色泽及外形。承装茶叶后,可评估冲泡方法及茶叶量多寡,之后才将茶叶倒入壶中。此外,也可在赏茶荷中将茶叶略为压碎,以增加茶汤浓度。赏乌龙茶时,还可以闻干茶的香气。


使用

使用赏茶荷时,不可将手直接碰触茶荷的缺口处。

拿赏茶荷的正确姿势是:用拇指和其余四指分别捏住茶荷的两侧,将茶荷放在虎口处,另一手抵住底部,请客人赏茶。

15水盂

水盂又称茶盂,用来存放泡茶过程中的废水、茶渣。


使用

水盂是用来盛放凉了的废水和茶汤,不可做他用。

由于水盂容积小,倒水时尽量要轻、慢、以免废水溢溅到茶桌,并及时清理废水。

在泡茶过程中,泡茶者可用水盂里的水来洗手。

16普洱茶针

普洱茶针是用来撬取普洱饼茶、砖茶、沱茶等紧压茶的器具。


使用

正确的使用方法是先将普洱茶针插进茶饼中,然后用力慢慢向上撬,用拇指按住撬取的茶叶取茶。

对于不同形状的普洱茶,撬取顺序是不同的。如果是茶砖,应从茶砖的侧面入针;如果是茶饼,则应从茶饼背部中心的凹陷处入针;如果是沱茶,则应沿着沱茶条索撬起。

如果是较松散的紧压茶,同样要使用普洱茶针,若用手掰的话会使茶不均匀,不易泡开也不易掰碎。

17壶承

壶承又名壶托,是专门放置茶壶的器具。其功用是承接壶里溅出的废水,以保持茶桌干净。


使用

若将紫砂壶放在壶承里时,最好在壶承上面放个布垫子,避免彼此磨损。

18盖置

盖置又名盖托,是在泡茶过程中,用来放置壶盖的器具,以防止壶盖直接与茶桌接触,减少壶盖破损。盖置的形状有多种,有盘状、木桩形等。


使用

使用盖置后应立即清洗,以免因茶渍明显影响饮茶心情;茶渍造成外观色差。

19茶道六用

茶道六用,也叫茶道组合,是茶夹、茶漏、茶匙、茶则、茶针、茶筒六件泡茶工具的合成。

茶夹(茶镊):温杯过程中,用来夹取品茗杯和闻香杯。

茶漏:向茶壶投放茶叶时,将茶漏放在壶口,可扩大壶口面积,防止茶叶外漏,适用于壶口小的紫砂壶或陶壶。

茶匙(茶刮):大弯耳勺状,用来向茶壶和盖碗中拨导茶叶。

茶则(茶勺):长勺子状,用来量取茶叶,即从茶叶罐中取出茶叶。

茶针(茶通):当壶嘴被茶叶堵住时用来疏通,或放入茶叶将茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。

茶筒:用来盛放茶则、茶匙、茶漏、茶针和茶夹五种茶具的容器。

使用

取放茶道六用时,不可手持或触摸到用具接触茶的部位。

茶道六用是泡茶的辅助工具,可根据需要适当使用,以提供便利。

20茶玩

茶玩也称茶宠、茶趣具,用来装点和美化茶桌,是大部分爱茶人士的必备爱物。茶玩是需要用心“养”的,品一口茶,把玩着手中的茶宠,别有一番情趣。


使用

泡茶、品茶时,和茶桌上的茶玩一起分享甘醇的茶汤,更能增加和茶伴之间的友情,茶的香味自然扑鼻而来。

养茶玩最好别老用剩茶,最好是一边喝茶一边用细毛笔轻轻抚刷。

要用茶水浇濯,不可用白水。这样摸上去会有温润顺滑的手感。

最好使用同一类型的茶来养茶玩,避免使其因接触不同质地的茶而颜色不纯。

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喜欢喝茶和懂茶是两回事,喜欢并不代表一定懂,你爱喝茶,那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶,正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好,你懂茶,茶也会自然的懂你

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