新年礼物图鉴:既不挑人又有品位的礼物该这么选



澳范儿说

这是春节前最后一次文章推送

在这儿先给大家

拜年啦

祝大家

新春吉祥!

身体健康!

万事如意!

话说回来,还有几天就过年啦,提上什么礼物回家,这是一个问题。

无论预算如何,新年礼物都很难送得既表达心意、又实用,同时合对方胃口:送父母保健品或按摩器吧,实在有些无聊,说不定去年你也给他们送了同样的东西?给闺蜜送口红眼影吧,拜托,你是ta的好姐妹,不是男朋友欸!


今天,澳范儿特约作者Kyoko来给你们出点子,保证它适用于各种年龄、各类人群,不仅能让对方接收到你的心意,还能趁机提升自己在对方心中的品位——


用澳洲牛肉烹饪的牛排

澳洲是世界第三大牛肉出口国,这里的牛肉本身就象征了绿色天然和高品质,作为礼物送出,自然也传递了你对收礼人的重视。

澳洲牛肉好在哪儿?

/品质高 营养丰富 /

众所周知,澳大利亚四面环海,受地理和历史的影响,这里与外界传染源隔绝,成为了世界上公认没有主要牲畜传染疾病(包括口蹄疫)的国家。

澳大利亚有超过2/3的土地都用于农业生产,这还得“归功”于它得天独厚的自然条件,这里地广人稀、气候宜人,在澳洲长大的牛羊,是天生拥有优越的生长环境的“富二代”。


再加上政府的支持,澳洲各级政府特别为澳洲牛羊肉产业建立了严格的标准和体系,以保证优良的“血统”能代代相传,不受污染。这里的牛群被严格的制度体系划分成不同的种类,以便出口给不同国家的人。


说到吃,咱们对牛肉的选择就更苛刻了。牛肉的价格一般不便宜,对烹饪手法的要求也很高,可人们就是偏爱它——营养元素名列前茅。要知道,牛肉的品质越高,营养价值就越高。

-铁:

在红肉中,瘦牛肉中的血红素铁质更容易被人体吸收。一个人需要吃1.75kg菠菜才能达到一份牛肉中所含的铁的总量。

-锌:

牛肉是锌的优质来源,可吸收率高达21%-26%。

-蛋白质:

牛肉中的蛋白质包含所有必需的氨基酸,可吸收率达90%甚至更多,对于骨骼、肌肤、肌肉的生长和修复极其重要。

-Omega-3:

牛肉中的Omega-3脂肪酸含量仅次于鱼类,是第二大来源。

-维生素B族:

尤其B12不存在于植物中,所以牛肉是人体摄入B12的重要食物来源。

-维生素D:

帮助人体更好吸收钙质和磷。

-硒:

一份牛肉提供了澳大利亚人日常建议硒摄入量的15%,是抗氧化剂硒的重要来源。

-非主要脂肪来源:

牛肉中50%的脂肪是单不饱和脂肪,其中某些单不饱和脂肪有助于降低胆固醇。

如何挑选澳洲牛肉?

/识品种 看肉质 辨真假 /

①识品种:

澳大利亚的牛群总数接近2,900万头,分为两大主类——温带牛种「特洛斯 Bos Taurus」和热带牛种「印第克斯 Bos Indicus」。


特洛斯牛种

图片来源: Aussie Beef & Lamb


印第克斯牛种

图片来源: Aussie Beef & Lamb

从体型上区别两种牛种:特洛斯属于体型矮小但肌肉壮实的类型;印第克斯都是大长腿,双肩之间有隆起的驼峰,储存着脂肪。其中,特洛斯中最广为人知的是安格斯牛;印第克斯中较出名的是婆罗门牛。

作为一名资深吃货,从口感上说Kyoko最爱的还是用安格斯牛,因为它肌肉结实,肉质鲜嫩紧致、油脂均匀,吃起来韧且不腻,用来做战斧牛排实属人间绝味!


安格斯牛

图片来源: Aussie Beef & Lamb


战斧牛排

喜欢紧实且肥瘦均匀口感的你,不妨试一试安格斯牛肉。Kyoko提醒大家,安格斯牛肉在10℃以下冷藏10-14天食用的口感最好。

澳洲和牛也是一种极其能体现品位的牛种,被称作「牛肉中的爱马仕」。能吃上一块M9+的和牛肉,那种多汁又鲜嫩的肉感,一定会让你在这个冬季幸福感爆棚!


澳洲和牛肉

图片来源: Aussie Beef & Lamb

和牛起源于日本,经过转移、改变饲养方式、改变血统,慢慢就有了「澳洲和牛」。它在品种上仍属于「特洛斯」,所以口感上多少带有“韧”的特点在。而它之所以被称为“爱马仕”,是因为澳洲和牛更柔嫩、更多汁、“牛肉味儿”更浓郁。


冷知识:牛的情绪压力会影响肉质,为了保持肉质更柔嫩,澳洲人会让澳洲和牛在海边散步解压

如果你更偏爱有入口即化的爆浆口感,澳洲和牛一定会为你的味蕾呈交一份完美答卷。

②看肉质

选对了符合口感的牛种,如何从中挑选最优质的哪一块?很简单,照着这4步做,离美味就八九不离十了。

Step 1:挑选牛肉部位


图片来源: Aussie Beef & Lamb

即使是同一种牛,不同部位的肉烹饪出来的口感也大不相同。超市和餐厅里比较常见的牛排,比如菲力、西冷,如何区分呢?

菲力/里脊:

牛里脊肉,是牛脊上最嫩的肉,也是整头牛身上最珍贵的部位。菲力油脂很少,几乎不含肥膘,很适合青睐瘦肉的朋友,也非常适合小孩子。


西冷:

由于是牛外脊,含一定肥膘。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,上口更有韧性、有嚼劲,并且布满大理石油花,嫩中带腴、香甜多汁,很适合年轻人和牙口好的人。


眼肉:

主要因为其近似椭圆的横切面,以及有一个白色的环状脂肪而得名。通常来说,离心脏越近,脂肪越丰富



板腱 /牡蛎:

不同于牛腱,它位于牛肩胛骨的两侧,乍看像一片树叶,中间有一条软筋。高温烹饪后的板腱牛排,带点咬劲,口感非常好



牛小排:

取自牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分,带筋肉质肥美,嫩而不瘦。非常适合炭烤和香煎



Step 2:看大理石花纹

大理石花纹也就是我们平时说的“油花”,指的是肌内脂肪在牛肉组织中分布形成的可见花纹,因其形似大理石的花纹而得名。尤其在选和牛肉时,大理石花纹是一个很好的判断标准。


油花

图片来源:企鹅吃喝指南

大理石花纹不仅是肉眼判断这么简单,它因国家不同还有不同的等级划分标准,通常来说,肌内脂肪含量越高、大理石花纹分布越均匀的牛肉得分越高,等级也越高。


评级师对澳洲牛肉大理石花纹进行测量

图片来源: Aussie Beef & Lamb

在澳洲,大理石花纹等级标准是根据牛肉中大理石花纹的多少来划分的,由澳洲肉类规格管理局(AUS-MEAT)判定,已字母“M+数字”来定级,一看到这个标志你就知道这块肉来自澳洲


澳洲牛肉大理石等级

图片来源: http://raremedium.com.au

M即大理石花纹Marbling。澳洲牛肉“油花”评分从M0到M9+,M后的数值越大则代表油花越多,入口较多汁、肉质较柔和

冷知识:以前澳洲牛肉等级只有M1-M9级,后来澳洲培育出了全新的牛种「澳洲和牛」,肉质远超M9级牛肉,于是澳洲人又在原来的评级体系中加了3级,就有了现在的12级品质标准。

Step 3:看牛肉肉色&脂肪颜色

牛肉肉色是选购牛肉的第一印象,虽然在正常变化范围内不影响肉的营养价值,但对感官判断和购买决定也有重要作用。

牛肉肉色主要取决于肉中肌红蛋白、血红蛋白的含量和肌红蛋白的化学状态。牛肉中的肌红蛋白有3种存在形式:肌红蛋白、氧合肌红蛋白和正铁肌红蛋白

这3种形式相互转化导致牛肉色泽发生变化。比如,新鲜牛肉最初呈现肌红蛋白的颜色——暗红色,暴露于空气中时,肌红蛋白与空气中的氧迅速结合成氧合肌红蛋白,使肉呈现出鲜红色,这是购买者最喜欢的颜色。氧合肌红蛋白不稳定,暴露空气中几小时至几天会进一步氧化成正铁肌红蛋白,肉色也随之转变成暗褐色。


牛羊肉肉色会随着与空气接触时间的变化

而呈现不同的颜色

图片来源: Aussie Beef & Lamb

脂肪颜色对牛肉的营养价值没有影响,但和肉色一样,也会在一定程度上影响视觉体验。绝大多数地方的牛肉脂肪色泽以白色为最好。但也因个人喜好、国家地区而异,比如澳洲谷饲牛和小牛,脂肪颜色偏白;草饲和熟龄牛的脂肪颜色则偏黄。


澳洲草饲牛肉的脂肪颜色

图片来源: Aussie Beef & Lamb

③辨品质

进口商品不断涌入我们的生活,它们的确丰富了人类对美味的追求,但同时也是对消费者专业知识的考验,专业知识很难一一掌握,不过学会辨别看包装和肉质,至少能大大减少“买到次品”的风险。

首先,一块完整包装的进口牛肉,应该有明显的中文标识,包括品名、规格、原产国、原产地、生产批号、生产日期、保质期、储存温度、生产企业注册号和目的地(应注明为“中华人民共和国”)等内容。



澳洲进口牛肉原装箱上的标签

图片来源: MLA官方微信

其次,判断盛装牛肉盒中或真空袋内有无过多的血水。过多的血水表示肉汁已经流失,吃起来的风味会大受影响。当然,这些判断的前提,是要保证包装无破损、没有失真空 、冷冻牛肉包装结厚霜、日期标示清楚…等等。

另外,目前在售的澳大利亚牛羊肉,必须经过“澳洲肉类及畜牧业协会”(MLA)的审核、并被授予“TRUE AUSSIE”标识:


图片来源: Aussie Beef & Lamb

话说回来,Kyoko作为一个热爱尝试各国美食的吃货,澳洲食品是最让我省心的。任何类型的商品都有相应的制度来约束品质安全。就拿澳洲牛肉来说,澳洲牛从出生起就必须“终生”佩戴一个无线设备,来追溯牛的生长情况


特约作者Kyoko

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